Guide · Curry de Kanazawa

Kanazawa curry: l'assiette épaisse et sombre avec escalope et chou

Le curry de Kanazawa est le réconfort de la ville: une sauce si sombre et épaisse qu'elle ressemble à du chocolat, une escalope de porc dessus et une montagne de chou râpé à côté.

Voir les disponibilitésà partir de 40 € · annulation gratuite

Équipe éditoriale, kanazawafoodtour.comMis à jour le 25 octobre 2026Temps de lecture: environ 6 minutes19 sources

Excursion de ce guide Promenade gastronomique à Kanazawa, d'Omicho à Higashi Chaya 4,7 (92 avis) 2.5 heuresOmicho Market, puis Higashi ChayaPhotos prises par votre guide dès40 €par personne Voir les disponibilitésAnnulation gratuite jusqu'à 24 h avant

Dans une assiette

01La sauce: Presque de couleur chocolat, plus épaisse que la plupart des currys japonais.¹
02L'assiette: Escalope de porc, une généreuse montagne de riz, chou râpé.²
03Le piquant: Le curry japonais est doux: légèrement sucré, légèrement épicé.³
04Près du marché: La liste des boutiques d'Omicho inclut des restaurants de curry.⁴ ⁵
05Pas de viande ?: Certaines boutiques proposent des versions végétaliennes ou végétariennes.⁶

Qu'est-ce que le curry de Kanazawa ?

Demandez ce qu'est le curry de Kanazawa et un local en décrira d'abord la couleur. L'office de tourisme le qualifie de curry riche, presque de couleur chocolat, avec une consistance plus épaisse que la plupart des currys japonais.¹ Servi sur le riz, la sauce ne coule pas: elle repose dans une couche sombre et brillante qui adhère à tout ce qu'elle touche, plus proche d'une sauce gravy que d'une soupe.

Il appartient à la famille du curry japonais, que l'office de tourisme dit souvent dépourvu du piquant des currys d'ailleurs et qui fonctionne comme un partenaire légèrement sucré, légèrement épicé pour les légumes et la viande.³ Attendez de la chaleur plutôt que du feu, une longue finale salée et une douceur qui rend l'assiette facile à finir même lorsqu'elle est copieuse.

Ce qui fait d'un plat un plat de Kanazawa, c'est son assemblage. Il est souvent accompagné de tonkatsu, une côtelette de porc frite, et servi avec une généreuse portion de riz et de chou râpé.² Cette combinaison, sauce sombre, côtelette dorée et chou vert pâle sur une même assiette, est le tableau que les gens ont en tête quand ils parlent de ce style.

Préparer l'assiette

Du riz au chou, dans l'ordre

Première couche

Une large couche de riz

Une portion généreuse, répartie sur l'assiette.²
Deuxième couche

La sauce sombre

Épaisse, presque couleur de chocolat.¹
Au sommet

Le escalope de porc

Tonkatsu, tranché et déposé sur la sauce.²
En accompagnement

Chou râpé

Le contraste frais avec la sauce riche.²

L'assiette, construite du bas vers le haut

Pensez-y en couches. Le riz va en premier et est étalé largement, la sauce épaisse le recouvre, la côtelette tranchée repose sur la sauce, et le chou se place au bord de l'assiette comme un contraste frais et croquant.² À chaque fourchetée, vous pouvez prendre un peu de tout, ou travailler depuis le côté du chou vers la côtelette et laisser la sauce faire le reste.

Le chou compte plus qu'il n'y paraît. Une fourchetée de chou râpé cru entre des bouchées de côtelette et de curry refait le palais et rend un plat lourd plus léger. Si l'on vous propose du chou supplémentaire, acceptez-le, et ne vous sentez pas obligé de finir chaque grain de riz si la portion est plus grande que votre appétit.

Les garnitures varient d'un commerce à l'autre, et les menus listent souvent plusieurs options. Commandez la côtelette la première fois pour goûter le classique tel qu'il est généralement décrit, puis essayez une variante lors d'une deuxième visite une fois que vous connaissez le goût de la base. Comparer la sauce d'un commerce à l'autre est la moitié du plaisir de quelques jours dans la ville.

Les assiettes du quotidien

Le curry de Kanazawa et les autres repas rapides de la ville

Assiette	Ce que c'est	Où le trouver
Le curry de Kanazawa	Curry foncé, escalope de porc	Marché Omicho
Rice Hanton	Omelette au riz et crevettes frites	Restaurants de Kanazawa
Kaisen-don	Fruits de mer sur du riz chaud	Dans et autour d'Omicho
Oden	Pot-au-feu dans un bouillon de kombu	Comptoirs d'oden et izakaya

Descriptions issues du site de l'office de tourisme et de la liste de restaurants du marché Omicho.¹ ⁴ ⁷ ⁸ ⁹

Trois façons de commander

Classique, léger ou sans viande

Première visite

Le classique

Escalope de porc et chou

Garniture: Tonkatsu
Accompagnement: Chou râpé
Éprouver: Copieux, nourrissant

À essayer

Appétit réduit

Assiette plus légère

Viande non frite

Garniture: Autres viandes
Accompagnement: Chou
Éprouver: Plus facile le midi

À essayer

Demandez d'abord

Sans viande

Végétalien ou végétarien

Où: Certaines boutiques
Vérifier: La base de la sauce
Éprouver: Selon la boutique

À essayer

Aide à la décision

Le curry de Kanazawa vous convient-il ?

Un petit contrôle avant la file

Je veux un déjeuner rapide et copieux Je n'aime pas les plats épicés Je suis végétarien Je suis déjà au marché Je veux un repas léger

Oui, l'assiette classique

Le plateau de schnitzel, riz et chou haché ensemble dans un plat.²

Oui, c'est doux

Le curry japonais est légèrement sucré et légèrement épicé.³

Uniquement dans certaines boutiques

Certaines boutiques proposent des options végétaliennes et végétariennes.⁶

Mangez-le sur place

La liste des restaurants du marché comprend des boutiques de curry.⁴ ⁵

Commandez une assiette plus légère

D'autres viandes, y compris non frites, l'allègent.⁶

Le curry de Kanazawa est connu pour sa couleur riche, presque chocolatée, avec une consistance plus épaisse que la plupart des currys japonais.

Office de tourisme de la ville de Kanazawa (Visit Kanazawa)Source 1

Où en manger près du marché Omicho

L'endroit le plus simple pour commencer est à l'intérieur du marché Omicho. La liste de restaurants du marché comprend une succursale Omicho de Curry no Champion et un commerce appelé Kanazawa Curry Kenkyu Kobo, un atelier de curry.⁴ ⁵ Les deux se trouvent parmi les restaurants de bols de fruits de mer, un recours pratique si le poisson cru ne plaît pas à tout le monde dans votre groupe.

Planifiez en fonction des horaires du marché. L'office de tourisme indique le marché de 9:00 à 16:00, variable selon le commerce, et le JNTO note que beaucoup de ses boutiques ferment le mercredi et le dimanche.¹⁰ ¹¹ Un déjeuner rapide de curry s'insère parfaitement entre une matinée de dégustation dans les étals et un après-midi dans les quartiers des maisons de thé.

Les boutiques de curry ne se limitent pas au marché. Une visite gastronomique privée sur GetYourGuide liste le curry au porc à la mode de Kanazawa ou le riz Hanton dans le quartier de Katamachi comme l'un de ses arrêts possibles. Où que vous soyez, cherchez l'image de l'assiette sombre avec sa côtelette devant la porte, et vous avez trouvé le style.

Liste de contrôle

Avant votre premier plateau

Commander

Le plateau de schnitzel de porc la première fois
Chou supplémentaire si on vous en propose
Une assiette plus légère ou sans viande lorsque c'est indiqué

Planifier

Les boutiques du marché ont leurs propres horaires
De nombreuses boutiques d'Omicho ferment le mercredi et le dimanche
Espèces pour les petites boutiques

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Prix d'une journée de gastronomie guidée pour votre groupe

Comparez une promenade au marché, une dégustation et une soirée en tour.

Notre promenade gastronomique2.5 heuresdès 40 € Saveur de Kanazawa2 hdès 42 € Tour d'izakaya2.5 heuresdès 23 €

Personnes 2

Total à partir de80 €

à partir de, par personne 40 €

Voir les disponibilitésannulation gratuite

Totaux: le prix GetYourGuide le moins cher de chaque liste, multiplié par le nombre de personnes et converti avec le taux de référence euro de la BCE du jour; seul le paiement à la caisse est obligatoire.

Vidéo

Dans une cuisine préparant le curry de schnitzel de porc de Kanazawa

Le lecteur se charge à votre tap, pas avant.

Des assiettes plus légères, sans viande et végétariennes

L'assiette classique est lourde, mais il n'y a pas obligation. L'office de tourisme indique que le repas peut être allégé en remplaçant la viande par d'autres, y compris des viandes non frites, et que certains commerces proposent des options végétaliennes et végétariennes.⁶ Demandez la sauce sans côtelette et ajoutez des légumes ou un œuf à la place.

Les végétariens doivent vérifier la base, et non seulement la garniture. Les sauces de curry japonais sont souvent préparées avec du bouillon de viande ou des graisses animales, et une garniture de légumes ne suffit pas à rendre un plat végétarien. Demandez avant de commander, ou montrez le mot pour végétarien sur une application de traduction; le personnel est habitué à la question et vous répondra directement.

Kanazawa offre une aide à cet égard. L'office de tourisme liste des restaurants végétaliens et végétariens et met en lien une carte des repas adaptée aux personnes à mobilité réduite publiée par la ville.¹² Un restaurant de ramen figurant sur sa liste propose même un ramen miso végétal.¹³ Utilisez ces listes les jours où le curry n'est pas une option pour vous.

Le curry de Kanazawa au-delà de Kanazawa

Vous en avez peut-être déjà vu chez vous. L'office de tourisme indique que le curry de Kanazawa a fait son chemin dans des boutiques à l'étranger, tout en vous invitant à le goûter sur son terreau.¹⁴ Le manger ici vous montre le plat dans son cadre quotidien: un comptoir, un service rapide et une assiette qui arrive chaude, davantage un déjeuner de semaine qu'une occasion spéciale.

Il se trouve aux côtés d'autres plats d'inspiration occidentale dont la ville est fière. Le riz Hanton, une omelette sur du riz garnie de crevettes frites, de ketchup et de sauce tartare, en est un autre, et l'office de tourisme indique que la version authentique est difficile à trouver en dehors des restaurants de Kanazawa.⁷ ¹⁵ Si le curry vous séduit, le riz Hanton est le plat naturel suivant.

Faites-en une partie d'une dégustation plus longue. Curry le midi, oden le soir et un bol de fruits de mer le lendemain matin couvrent des aspects très différents de la façon dont la ville mange. Prenez une photo de l'assiette si vous le souhaitez, mais mangez pendant que la côtelette est encore croustillante; elle est meilleure chaude qu'après la séance photo.

Quelque chose de sucré après un déjeuner copieux

Une assiette de curry laisse peu de place, mais Kanazawa plaide fortement en faveur du dessert. L'office de tourisme indique que les Kanazawanais mangent plus de glace par habitant que partout ailleurs au Japon, et qu'ils ont aussi plus de restaurants par habitant.¹⁶ Une courte promenade après le déjeuner est la parfaite excuse pour tester cette affirmation vous-même.

La version célèbre est enveloppée d'or. Le JNTO qualifie la glace molle recouverte de feuille d'or de Kanazawa d'incontournable, et les boutiques de feuille d'or de la ville proposent également des ateliers où vous décorez un petit objet.¹⁷ Notre visite gastronomique mentionne la glace à la feuille d'or parmi les arrêts dans le quartier Higashi Chaya, payés au fur et à mesure comme tout le reste sur le parcours.

Si vous préférez vous asseoir, commandez du thé. Le Kaga bocha est un thé torréfié fabriqué à partir des meilleures tiges du théier, parfumé et naturellement doux, et il est léger après un repas riche.¹⁸ Accompagnez-le d'un wagashi de saison unique chez un confiseur, l'autre grande tradition sucrée de la ville, et vous aurez une heure calme qui équilibre bien le curry.

Intégrer le curry dans une journée de dégustation

Le curry est rapide, ce qui le rend facile à glisser entre des repas plus copieux. Notre visite gastronomique recommandée passe 1 heure au marché Omicho et 45 minutes dans le quartier Higashi Chaya, et la nourriture est payée au fur et à mesure, vous pouvez donc garder de la place ou grignoter légèrement. Le guide donne des recommandations de restaurants et aide aux réservations après la visite, un bon moment pour demander où les habitants vont manger du curry.

Le soir, le curry est moins une occasion qu'un oden ou des sushis, mais il apparaît tout de même. Katamachi, grouillant de bars et de petits restaurants, est un endroit animé pour terminer la soirée, et une assiette de curry est un arrêt pratique sur le chemin du retour à l'hôtel.¹⁹ Vérifiez les horaires de fermeture avant de sortir.

Notre visite dure 2,5 heures et commence à partir de 40 €, avec 92 avis et une note de 4,73. Si vous préférez que quelqu'un d'autre organise tout, y compris un éventuel arrêt curry, la visite privée établit un parcours de 3 heures à partir d'un questionnaire que vous remplissez après la réservation.

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Vérifier les datesà partir de 40 € · annulation gratuite 4,7 · 92 avis, vérifiés

Vous demandez,nous répondons.

Qu'est-ce que le curry de Kanazawa ?

Un curry japonais épais et sombre. Presque de couleur chocolat, plus épais que la plupart des currys japonais, souvent avec une côtelette de porc.¹ ²

Le curry de Kanazawa est-il épicé ?

Doux, pour la plupart. Le curry japonais est généralement légèrement sucré et légèrement épicé plutôt que brûlant.³

Qu'est-ce qui accompagne l'assiette ?

Côtelette, riz et chou. Il est souvent accompagné de tonkatsu et servi avec une généreuse portion de riz et de chou râpé.²

Où puis-je en manger près du marché Omicho ?

À l'intérieur du marché. La liste de restaurants du marché comprend Curry no Champion et Kanazawa Curry Kenkyu Kobo.⁴ ⁵

Existe-t-il un curry de Kanazawa végétarien ?

Dans certains commerces. L'office de tourisme indique que certains commerces proposent des options végétaliennes et végétariennes.⁶

Est-ce le même curry vendu à l'étranger ?

Le même style, né ici. L'office de tourisme indique qu'il s'est implanté dans des boutiques à l'étranger, avec Kanazawa pour lieu de naissance.¹⁴

Sources

Les sources de ce guide

1
Office de tourisme de la ville de Kanazawa (Visit Kanazawa)The Cuisine of Kanazawa
↩
2
Office de tourisme de la ville de Kanazawa (Visit Kanazawa)The Cuisine of Kanazawa
↩
3
Office de tourisme de la ville de Kanazawa (Visit Kanazawa)The Cuisine of Kanazawa
↩
4
Omicho Market shopping street promotion associationRestaurants in the market (飲食店)
↩
5
Omicho Market shopping street promotion associationRestaurants in the market (飲食店)
↩
6
Office de tourisme de la ville de Kanazawa (Visit Kanazawa)The Cuisine of Kanazawa
↩
7
Office de tourisme de la ville de Kanazawa (Visit Kanazawa)The Cuisine of Kanazawa
↩
8
Office de tourisme de la ville de Kanazawa (Visit Kanazawa)The Cuisine of Kanazawa
↩
9
Office de tourisme de la ville de Kanazawa (Visit Kanazawa)A thorough explanation of the appeal of Kanazawa oden
↩
10
Office de tourisme de la ville de Kanazawa (Visit Kanazawa)Marché Omicho
↩
11
Organisation japonaise du tourismeMarché Omicho
↩
12
Office de tourisme de la ville de Kanazawa (Visit Kanazawa)Vegan and Vegetarian friendly cuisine restaurants
↩
13
Office de tourisme de la ville de Kanazawa (Visit Kanazawa)Vegan and Vegetarian friendly cuisine restaurants
↩
14
Office de tourisme de la ville de Kanazawa (Visit Kanazawa)The Cuisine of Kanazawa
↩
15
Office de tourisme de la ville de Kanazawa (Visit Kanazawa)The Cuisine of Kanazawa
↩
16
Office de tourisme de la ville de Kanazawa (Visit Kanazawa)Kanazawa: a food city unlike any other
↩
17
Organisation japonaise du tourismeKanazawa Gold Leaf Crafting and Activities
↩
18
Ministère de l'Agriculture, des Forêts et de la PêcheKaga Bocha (Traditional Foods in Japan)
↩
19
Office de tourisme de la ville de Kanazawa (Visit Kanazawa)A Visitor's Guide To Kanazawa After Dark
↩