Guide · Cours de cuisine

Cours de cuisine à Kanazawa: sushi, jibuni et omelette roulée

Un cours de cuisine à Kanazawa vous permet d'emporter la cuisine de la ville dans vos mains: sushi avec le poisson du marché, le ragoût de canard local jibuni et une omelette moelleuse roulée, puis un repas partagé.

Voir les disponibilitésà partir de 40 € · annulation gratuite

Équipe éditoriale, kanazawafoodtour.comMis à jour le 25 octobre 2026Temps de lecture: environ 6 minutes10 sources

Excursion de ce guide Kanazawa: Sushi et cuisine japonaise dans une école de 56 ans 5,0 (182 avis) 2.5 heures dès86 €par personne Voir les disponibilitésAnnulation gratuite jusqu'à 24 h avant

Réponse rapide

01Ce que vous cuisinez: Sushi, jibuni et dashimaki tamago.
02Où: Une école fondée en 1969, près de la gare de Kanazawa.
03Taille du groupe: Petits groupes, jusqu'à 8 participants par cours.
04Prix: À partir de 86 €, noté 4,97 par 182 avis.
05Sushi seulement ?: Un cours de 2 heures à l'intérieur du marché Omicho.

Ce qu'enseigne un cours de cuisine à Kanazawa

Le cours de cuisine à Kanazawa recommandé sur cette page va au-delà du sushi. En plus de 2,5 heures, vous apprenez les techniques de couteau pour le sashimi et la forme des nigiris avec du poisson de saison, puis vous préparez le jibuni, le ragoût de canard de la ville, et le dashimaki tamago, l'omelette roulée, avant de vous asseoir pour un repas partagé avec soupe de miso et accompagnements de saison.

Ce mélange fait tout le sel. Le sushi est l'attraction; le jibuni est ce qui ancre le cours dans Kanazawa. L'office de tourisme décrit le jibuni comme la cuisine traditionnelle Kaga: canard assaisonné enrobé de blé, avec du gluten de blé et des légumes dans une soupe épaisse.¹ Le cuisiner vous-même explique la texture mieux que n'importe quel menu.

Vous repartez avec bien plus qu'un repas. La fiche promet un certificat de participation et des photos souvenirs prises pendant le cours. Elle compte 182 avis avec une note de 4,97 et un score de rapport qualité-prix de 4,9 dans son détail, et elle commence à partir de 86 €. L'annulation gratuite est possible jusqu'à 24 heures avant.

À l'intérieur du cours

Des techniques de couteau à un repas partagé

Arrivée

Jusqu'au deuxième étage

Dans la salle de classe de l'école, près des escaliers.
Taille du couteau

Technique du sashimi

Couteaux japonais professionnels et coupe adaptée.
Sushi

Former le nigiri

Avec du poisson de saison chez Tadamura Suisan.
Plats de Kanazawa

Jibuni et omelette

Le ragoût de canard et le dashimaki tamago.
La fin

Un repas partagé

Avec soupe de miso et accompagnements de saison.

L'école près de la gare de Kanazawa

Le cours a lieu à Nakata Ryori Gakuen, une école de cuisine fondée en 1969, au deuxième étage d'un bâtiment de trois étages au 4-13 Konohanamachi, à quelques minutes à pied de la gare de Kanazawa. Elle est mitoyenne d'un restaurant japonais appelé Ajimura, ce qui facilite le trouver ou le nommer à un chauffeur de taxi. Regardez en arrivant: une vitrine de couteaux japonais à la fenêtre du deuxième étage marque la salle de classe, et la marche depuis la gare est assez courte pour se faire avec les bagages gardés à votre hôtel.

C'est une école de cuisine en activité, et le cours est donné par le responsable de deuxième génération de l'école. Les explications sont soutenues par une traduction sur un grand écran, l'instructeur parle japonais et anglais, et un guide audio est disponible en italien, français, chinois et espagnol.

L'accès nécessite un mot de mise en garde. La salle de classe est au deuxième étage, il n'y a pas d'ascenseur, et le cours exige des escaliers. Les voyageurs qui trouvent les escaliers difficiles devraient vérifier auprès de l'école avant de réserver. Les groupes sont limités à 8 participants. Attendez-vous à passer beaucoup de temps au tableau vous-même plutôt qu'à observer depuis le fond.

Ce que disent les clients

Avis visibles derrière chaque cours sur GetYourGuide

avis

Les comptes d'avis correspondent à ce que chaque fiche GetYourGuide affiche; les notes sont 4,97, 4,92 et 4,89.

Cours comparés

Trois cours de cuisine de Kanazawa côte à côte

Classe	Durée	Vous préparez	Prix
École près de la gare	2,5 h	Sushi, jibuni, omelette	à partir de 86 €
Cours avec chef maître	1 à 2 h	Sushi, tamagoyaki	à partir de 56 €
Cours de sushi à Omicho	2 h	Nigiri, gunkan, maki	à partir de 63 €

Tiré des fiches des cours sur GetYourGuide; chaque prix indique le lieu de début du cours, pas un devis.

Choisissez votre cours

Une leçon complète de cuisine kanazawaise ou un cours dédié au sushi

Kanazawa: Sushi & Japanese Cooking at a 56-Year School

Leçon complète

École près de la gare

Sushi, jibuni, omelette

Durée: 2.5 heures
Groupe: Jusqu'à 8
Prix: à partir de 86 €

Voir ce cours

Kanazawa Sushi Making Experience with a 50-Year Master Chef

Leçon courte

Cours avec chef maître

1 ou 2 heures

Commence: 11:00 ou 14:00
Stage de 2 heures: Ajoute un repas et une boisson
Prix: à partir de 56 €

Voir ce cours

Kanazawa: Sushi Making Experience at Oumicho Market

Cadre au marché

Cours de sushi à Omicho

Dans le marché

Durée: 2 h
Vous préparez: Nigiri, gunkan, maki
Prix: à partir de 63 €

Voir ce cours

Aide à la décision

Quel cours réserver ?

Choisissez selon l'horaire, l'appétit et les plats

Je veux des plats kanazawais, pas seulement du sushi Je n'ai qu'une heure Je veux cuisiner dans le marché Je ne peux pas monter les escaliers Je veux un repas et une boisson inclus

L'école près de la gare

Sushi, jibuni et dashimaki tamago, puis un repas partagé.

Le cours pour débutants avec le chef

Un cours d'une heure avec du riz à sushi, tamagoyaki et nigiri.

Le cours de sushi d'Omicho

Au restaurant Sushi Enome dans le marché Omicho.

Demandez avant de réserver

La salle de classe est au deuxième étage sans ascenseur.

Le cours master de deux heures

Il ajoute du sushi préparé par le chef, des tempuras ou du sukiyaki et une boisson.

Le ragoût intègre aussi des légumes comme des champignons shiitake, des pousses de bambou et du fu (gluten de blé), apportant des couches de saveurs et de textures.

Organisation japonaise du tourismeSource 2

Poisson du marché Omicho

Le poisson vient du marché. La fiche indique que le cours utilise du poisson de saison premium de Tadamura Suisan au marché Omicho, un nom que vous trouverez aussi sur la liste propre du marché des poissonneries fraîches.³ En d'autres termes, vous cuisinez avec le poisson de saison du marché, qui change tout au long de l'année.

Cela relie le cours à tout ce que vous mangez en ville. Le JNTO indique que les restaurants de sushis près d'Omicho achètent leur poisson directement au marché, parfois jusqu'à deux fois par jour, et le cours s'appuie sur les mêmes comptoirs.⁴ Omicho compte plus de 170 magasins, dont beaucoup de poissonniers vendant des fruits de mer de la mer du Japon.⁵

Si vous avez le temps, faites une promenade sur le marché avant le cours. Regardez ce qui est sur la glace, demandez à un poissonnier ce qui est de saison, et vous reconnaîtrez le poisson quand il apparaîtra sur votre planche à découper. Le marché se trouve à 15 à 20 minutes de marche ou à quelques minutes en bus de la gare de Kanazawa.⁶

Liste de contrôle

Avant votre cours de cuisine

Réserver

Dites à l'école les allergies lors de la réservation
Vérifiez les escaliers si la mobilité est limitée
Annulation gratuite jusqu'à 24 h avant

Apportez

Des vêtements dans lesquels on peut cuisiner
Arrivez un peu en avance
De la place pour le repas à la fin

Calculateur de coût

Prix d'un cours de cuisine pour votre groupe

Entrez la taille de votre groupe pour comparer les cours.

École près de la gare2.5 heuresdès 86 € Cours avec chef maître1 à 2 heuresdès 56 € Cours de sushi à Omicho2 hdès 63 €

Personnes 2

Total à partir de171 €

à partir de, par personne 86 €

Voir les disponibilitésannulation gratuite

Totaux: le prix GetYourGuide le moins cher de chaque liste, multiplié par le nombre de personnes et converti avec le taux de référence euro de la BCE du jour; seul le paiement à la caisse est obligatoire.

Vidéo

Les secrets de la cuisine de Kanazawa, du ministère de l'Agriculture

Le lecteur se charge à votre tap, pas avant.

Le jibuni et l'omelette roulée: la partie locale

Le jibuni est le plat à surveiller. Le JNTO explique que le canard est enrobé de farine ou de fécule et mijoté dans un bouillon de kombu et de bonite, avec des shiitakes, des pousses de bambou et du fu, un gluten de blé.² L'office de tourisme indique que le nom viendrait du son jibu-jibu du bouillon qui mijote.⁷

Le bouillon révèle l'histoire de Kanazawa. L'office de tourisme indique que le kombu apporté par les navires Kitamae depuis Hokkaido a transformé la cuisine de la ville, et que le bouillon de kombu est la base de plats comme le jibuni.⁸ Apprendre à enrober la viande et à garder le bouillon brillant est une compétence que vous pouvez utiliser chez vous avec du poulet si le canard est difficile à trouver. Notez l'ordre des étapes au fur et à mesure: l'enrobage, le bouillon et le temps de cuisson sont ce qui fait le plat, et ils sont faciles à oublier une semaine plus tard.

Le dashimaki tamago, l'omelette roulée, est la leçon plus légère de la liste. De fines couches d'œuf assaisonnées de bouillon dashi sont roulées les unes sur les autres dans une poêle carrée jusqu'à former un bloc moelleux et aéré. Comptez quelques tentatives bancales avant que le rouleau garde sa forme; les conseils de l'instructeur font la différence.

Cours de sushis uniqués à Omicho et avec un chef maître

Si vous ne voulez que des sushis, il existe des cours plus courts. Au restaurant Sushi Enome à l'intérieur du marché Omicho, un cours de 2 heures vous permet de préparer 5 nigiris, 2 gunkan-makis et 1 rouleau avec un chef professionnel, puis de les déguster. Il commence à partir de 63 €, avec 14 avis et une note de 4,89, et l'instructeur parle japonais.

Un autre cours est animé par un chef sushi ayant 50 ans d'expérience. Le cours pour débutants d'1 heure couvre le riz à sushis, l'observation d'un poisson étant fileté, le tamagoyaki, une découpe décorative en feuille de bambou et 4 nigiris avec un rouleau; le cours avancé de 2 heures ajoute des sushis réalisés par le maître, des tempuras ou du sukiyaki et une boisson.

Ce cours commence à 11:00 ou 14:00, à partir de 56 €, avec 30 avis et une note de 4,92. Les enfants paient le tarif adulte, et le poisson de saison varie. Choisissez-le pour une leçon courte et ciblée; choisissez l'école près de la gare pour un avant-goût plus large de la cuisine maison de Kanazawa.

Réservation: régimes alimentaires, tenue et horaires

Dites à l'école vos allergies alimentaires ou ce que vous ne pouvez pas manger lors de la réservation; les demandes effectuées le jour même peuvent ne pas être possibles. Le poisson est au cœur de chaque cours de cette page; avec une allergie stricte au poisson, renseignez-vous avant de payer plutôt que d'espérer que la cuisine puisse s'adapter.

Habillez-vous pour une cuisine. Le cours d'Omicho vous demande de porter des vêtements confortables adaptés à la cuisine et d'arriver 10 minutes avant le début. Attachez vos cheveux, laissez vos bagues dans votre sac et portez des chaussures fermées qui adhèrent à un sol mouillé. Apportez un élastique à cheveux et laissez les sacs encombrants à l'hôtel.

Les horaires sont flexibles sur la plupart des cours. Le cours avec le chef maître commence à 11:00 ou 14:00, tandis que les autres affichent leurs horaires sur le contrôle de disponibilité. Pour les trois, le paiement peut attendre, et l'annulation au moins un jour avant le cours vous rembourse intégralement.

Pour en faire une journée complète

Un cours s'associe bien à une promenade. Notre promenade gastronomique recommandée passe 1 heure au marché Omicho et 45 minutes dans le quartier Higashi Chaya, avec la nourriture payée au fur et à mesure. Faites la promenade le matin pour voir le marché et goûter quelques choses, puis cuisinez l'après-midi avec les saveurs fraîches en tête.

Kanazawa propose d'autres ateliers culinaires pratiques. En hiver, Shijimaya-Honpo, fondé en 1875, vous permet de préparer du kabura-zushi, du maquereau jaune pressé entre des tranches de navet avec du koji, en novembre et de janvier à mars.⁹ Pour quelque chose que vous ne pouvez pas manger, les boutiques de feuille d'or proposent de courts ateliers où vous décorez une assiette ou des baguettes et la ramenez chez vous immédiatement.¹⁰

Quel que soit votre choix, conservez votre certificat et vos notes. Le jibuni est facile à recréer chez soi une fois que vous l'avez préparé avec un professeur, et l'omelette roulée s'améliore avec la pratique. La gastronomie de Kanazawa est généreuse envers les visiteurs qui souhaitent la comprendre, et un cours est un accès direct.

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Vérifier les datesà partir de 40 € · annulation gratuite 4,7 · 92 avis, vérifiés

Vous demandez,nous répondons.

Que cuisinez-vous dans le cours de Kanazawa ?

Sushi, jibuni et omelette roulée. Plus des techniques de couteau pour sashimi, puis un repas partagé avec soupe miso et accompagnements de saison.

Où se trouve l'école de cuisine ?

Près de la gare de Kanazawa. Au 4-13 Konohanamachi, au deuxième étage d'un bâtiment de 3 étages à côté du restaurant Ajimura.

L'école est accessible ?

Non pour les fauteuils roulants. La salle de classe est au deuxième étage sans ascenseur; le cours nécessite des escaliers.

Le cours est-il en anglais ?

Oui, avec traduction sur écran. L'instructeur parle japonais et anglais, avec traduction sur un grand écran.

Y a-t-il un cours de sushis au marché Omicho ?

Oui, chez Sushi Enome. Vous préparez 5 nigiris, 2 gunkan-makis et 1 rouleau en 2 heures avec un chef professionnel.

Que faire en cas d'allergies ?

Dites-le à l'école lors de la réservation. Les demandes effectuées le jour même peuvent ne pas être possibles, selon l'école de cuisine.

Les enfants paient-ils moins cher?

Non pour le cours avec le chef maître. Les enfants sont facturés au même tarif que les adultes là-bas; les ingrédients de saison peuvent varier.

Sources

Les sources de ce guide

1
Office de tourisme de la ville de Kanazawa (Visit Kanazawa)Kanazawa Cuisine: A Delight to the Senses
↩
2
Organisation japonaise du tourismeIshikawa's Local Flavours
↩
3
Omicho Market shopping street promotion associationFresh fish shops in the market (鮮魚店)
↩
4
Organisation japonaise du tourismeMarché Omicho
↩
5
Office de tourisme de la ville de Kanazawa (Visit Kanazawa)Marché Omicho
↩
6
Organisation japonaise du tourismeMarché Omicho
↩
7
Office de tourisme de la ville de Kanazawa (Visit Kanazawa)The Cuisine of Kanazawa
↩
8
Office de tourisme de la ville de Kanazawa (Visit Kanazawa)Kitamae-bune: Shaping Kanazawa's Rich Culinary Culture
↩
9
Office de tourisme de la ville de Kanazawa (Visit Kanazawa)The Secret Flavor of Kanazawa: A Journey into Fermentation
↩
10
Office de tourisme de la ville de Kanazawa (Visit Kanazawa)Gold leaf application, a must-try when you come to Kanazawa
↩