Guide · Kochkurs

Kanazawa Kochkurs: Sushi, Jibuni und Omelettrolle

Ein Kochkurs in Kanazawa lässt dich die Stadt durch die Hände essen: Sushi aus Marktfisch, die lokale Enten-Eintopf Jibuni und ein luftiges Omelett, dann ein gemeinsames Essen.

Verfügbarkeit prüfenab 40 € · kostenlose Stornierung

Redaktionsteam, kanazawafoodtour.comAktualisiert am 25. Oktober 2026Lesezeit etwa 6 Minuten10 Quellen

Die Tour dieses Guides Kanazawa: Sushi & Japanisch Kochen in einer 56 Jahre alten Schule 5,0 (182 Bewertungen) 2,5 Stunden ab86 €pro Person Verfügbarkeit prüfenKostenlose Stornierung bis 24 Stunden vorher

Kurze Antwort

01Was du kochst: Sushi, Jibuni und Dashimaki Tamago.
02Wo: Eine 1969 gegründete Schule, nahe dem Bahnhof Kanazawa.
03Gruppengröße: Kleine Gruppen, bis zu 8 Teilnehmer pro Kurs.
04Preis: Ab 86 €, bewertet mit 4,97 von 182 Rezensenten.
05Nur Sushi?: Ein 2-stündiger Kurs im Omicho Market.

Was ein Kochkurs in Kanazawa lehrt

Der Kochkurs, den diese Seite empfiehlt, umfasst mehr als Sushi. In über 2,5 Stunden lernst du Schnitttechniken für Sashimi und formst Nigiri-Sushi mit saisonalem Fisch, dann kochst du Jibuni, den Enten-Eintopf der Stadt, und Dashimaki Tamago, die Omelettrolle, bevor du dich zu einer gemeinsamen Mahlzeit mit Miso-Suppe und saisonalen Beilagen niederlässt.

Diese Mischung ist der Sinn. Sushi ist der Anziehungspunkt; Jibuni macht den Kurs zu Kanazawa. Die Tourismusvereinigung beschreibt Jibuni als traditionelle Kaga-Küche: gewürztes Entenfleisch mit Weizen, mit Weizengluten und Gemüse in einer dicken Suppe.¹ Das eigene Kochen erklärt die Textur besser als jede Speisekarte.

Du nimmst mehr als eine Mahlzeit mit. Die Liste verspricht ein Teilnahmeczertifikat und Souvenir-Fotos, die während des Kurses gemacht werden. Es gibt 182 Bewertungen mit einer Bewertung von 4,97 und einen Preis-Leistungs-Score von 4,9 in seiner Aufschlüsselung, und es beginnt ab 86 €. Kostenlose Stornierung ist bis 24 Stunden vorher möglich.

Im Kurs drinnen

Von Messertechniken bis zu einem gemeinsamen Essen

Ankunft

Bis in den zweiten Stock

In das Klassenzimmer der Schule, an die Treppe hinauf.
Schnitttechniken

Sashimi-Technik

Professionelle japanische Messer und das richtige Schneiden.
Sushi

Nigiri formen

Mit saisonalem Fisch von Tadamura Suisan.
Kanazawa-Gerichte

Jibuni und Omelette

Das Enten-Eintopfgericht und Dashimaki Tamago.
Das Ende

Ein gemeinsames Essen

Mit Miso-Suppe und saisonaler Beilage.

Die Schule nahe dem Bahnhof Kanazawa

Der Kurs findet in der Nakata Ryori Gakuen statt, einer 1969 gegründeten Kochschule, im zweiten Stock eines dreistöckigen Gebäudes in der Konohanamachi 4-13, nur wenige Gehminuten vom Bahnhof Kanazawa entfernt. Es liegt neben einem japanischen Restaurant namens Ajimura, was es leicht zu finden macht, oder leicht einem Taxifahrer zu nennen. Schau beim Ankommen nach oben: eine Ausstellung japanischer Messer im Schaufenster des zweiten Stocks kennzeichnet das Klassenzimmer, und der Weg vom Bahnhof ist kurz genug, um ihn mit im Hotel deponiertem Gepäck zu gehen.

Es ist eine arbeitende Kochschule, und der Kurs wird vom stellvertretenden Chef der Schule unterrichtet. Erklärungen werden mit Übersetzung auf einem großen Bildschirm unterstützt, der Kursleiter spricht Japanisch und Englisch, und ein Audioführer ist in Italienisch, Französisch, Chinesisch und Spanisch verfügbar.

Zugang erfordert eine Warnung. Das Klassenzimmer befindet sich im zweiten Stock, es gibt keinen Aufzug, und der Kurs erfordert Treppen. Reisende, die Treppen schwer finden, sollten sich vor der Buchung mit der Schule in Verbindung setzen. Gruppen sind auf 8 Teilnehmer begrenzt. Erwarte viel Zeit am Brett selbst, anstatt von der Rückseite aus zuzusehen.

Was Gäste sagen

Bewertungen hinter jeder Klasse auf GetYourGuide

Bewertungen

Die Anzahl der Bewertungen ist bei jedem GetYourGuide-Eintrag angegeben; die Bewertungen liegen bei 4,97, 4,92 und 4,89.

Kurse im Vergleich

Drei Kanazawa-Kochkurse nebeneinander

Klasse	Dauer	Du machst	Preis
Schule in der Nähe des Bahnhofs	2,5 Std	Sushi, Jibuni, Omelette	ab 86 €
Kochkurs mit Sternekoch	1 bis 2 Std	Sushi, Tamagoyaki	ab 56 €
Sushi-Kurs in Omicho	2 Std	Nigiri, Gunkan, Rollen	ab 63 €

Entnommen den Kursbeschreibungen auf GetYourGuide; jeder Preis zeigt den Startpunkt des Kurses an, kein Angebot.

Wähle deinen Kurs

Eine vollständige Kanazawa-Lektion oder ein reiner Sushi-Kurs

Kanazawa: Sushi & Japanese Cooking at a 56-Year School

Ganztägiger Kurs

Schule in der Nähe des Bahnhofs

Sushi, Jibuni, Omelette

Dauer: 2,5 Stunden
Gruppe: Bis zu 8
Preis: ab 86 €

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Kanazawa Sushi Making Experience with a 50-Year Master Chef

Kurzer Kurs

Kochkurs mit Sternekoch

1 oder 2 Stunden

Beginnt: 11:00 oder 14:00
2-stündiger Kurs: Beinhaltet eine Mahlzeit und ein Getränk
Preis: ab 56 €

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Kanazawa: Sushi Making Experience at Oumicho Market

Markt-Atmosphäre

Sushi-Kurs in Omicho

Im Markt drinnen

Dauer: 2 Stunden
Du machst: Nigiri, Gunkan, Rollen
Preis: ab 63 €

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Entscheidungshilfe

Welchen Kurs solltest du buchen?

Wähle nach Zeit, Appetit und Gerichten

Ich möchte Kanazawa-Gerichte, nicht nur Sushi Ich habe nur eine Stunde Ich möchte im Markt kochen Ich kann keine Treppen steigen Ich möchte eine Mahlzeit und ein Getränk inklusive

Die Schule in der Nähe des Bahnhofs

Sushi plus Jibuni und Dashimaki Tamago, dann ein gemeinsames Essen.

Der Anfängerkurs mit dem Master-Chef

Ein einstündiger Kurs mit Sushi-Reis, Tamagoyaki und Nigiri.

Der Omicho-Sushi-Kurs

Im Restaurant Sushi Enome im Omicho-Markt.

Vor der Buchung fragen

Das Klassenzimmer der Schule befindet sich im zweiten Stock ohne Aufzug.

Der zweistündige Meisterkurs

Er ergänzt Sushi vom Meister, Tempura oder Sukiyaki sowie ein Getränk.

Der Eintopf enthält auch Gemüse wie Shiitake-Pilze, Bambus-Sprossen und Fu (Weizengluten), was dem Gericht zusätzliche Geschmacksschichten und Texturen verleiht.

Japan National Tourism OrganizationQuelle 2

Fisch vom Omicho Market

Der Fisch kommt vom Markt. Die Liste sagt, dass der Kurs hochwertigen saisonalen Fisch von Tadamura Suisan am Omicho Market verwendet, einen Namen, den du auch auf der eigenen Liste der frischen Fischgeschäfte des Marktes findest.³ Mit anderen Worten, du kochst mit dem saisonalen Fisch des Marktes, der sich im Laufe des Jahres ändert.

Das verknüpft den Kurs mit allem, was du danach in der Stadt isst. JNTO zufolge kaufen Sushi-Restaurants in der Nähe von Omicho ihren Fisch direkt auf dem Markt, manchmal bis zu zweimal am Tag, und der Kurs nutzt dieselben Theken.⁴ Omicho hat mehr als 170 Geschäfte, davon viele Fischhändler, die Meeresfrüchte aus dem Meer der Japanischen See verkaufen.⁵

Wenn du Zeit hast, schau dir den Markt vor dem Kurs an. Schau dir an, was auf Eis liegt, frage einen Fischhändler, was gerade Saison hat, und du wirst den Fisch wiedererkennen, wenn er auf deinem Schneidebrett auftaucht. Der Markt liegt 15 bis 20 Minuten Fußweg oder eine kurze Busfahrt vom Bahnhof Kanazawa entfernt.⁶

Checkliste

Vor deinem Kochkurs

Buchen

Teile der Schule bei der Buchung deine Allergien mit
Treppen prüfen, wenn die Mobilität eingeschränkt ist
Kostenlose Stornierung bis 24 Stunden vorher

Mitbringen

Kleidung, in der man kochen kann
Komm etwas frühzeitig
Platz für die Mahlzeit am Ende

Kostenrechner

Preis für einen Kochkurs für deine Gruppe

Gib deine Gruppengröße ein, um die Kurse zu vergleichen.

Schule in der Nähe des Bahnhofs2,5 Stundenab 86 € Kochkurs mit Sternekoch1 bis 2 Stundenab 56 € Sushi-Kurs in Omicho2 Stundenab 63 €

Personen 2

Gesamt ab171 €

ab, pro Person 86 €

Verfügbarkeit prüfenkostenlos stornierbar

Gesamtbeträge: der günstigste GetYourGuide-Preis jeder Liste, multipliziert mit deiner Personenzahl und umgerechnet mit dem ECB-Euro-Referenzkurs für heute; nur die Kasse ist verbindlich.

Video

Kanazawas Küchengeheimnisse, vom Landwirtschaftsministerium

Der Player lädt erst bei deinem Tippen, nicht vorher.

Jibuni und Rührei: das Lokale

Jibuni ist das Gericht, auf das du achten solltest. JNTO erklärt, dass die Ente mit Mehl oder Stärke überzogen und in einer Brühe aus Kombu und Bonito zusammen mit Shiitake, Bambusshoot und Fu, einem Weizengluten, geköchelt wird.² Die Tourismusvereinigung sagt, der Name komme vom leisen Siedgeräusch der Brühe, jibu-jibu genannt.⁷

Die Brühe verrät die Geschichte von Kanazawa. Die Tourismusvereinigung sagt, Kombu, mit den Kitamae-Schiffen aus Hokkaido gekommen, habe das Kochen der Stadt verändert, und Kombu-Dashi sei die Basis für Gerichte wie Jibuni.⁸ Das Überziehen des Fleisches und das Glänzen der Brühe zu beherrschen, ist eine Fähigkeit, die du zu Hause mit Hähnchen anwenden kannst, wenn Ente schwer zu bekommen ist. Schreibe die Reihenfolge der Schritte auf: das Überziehen, die Brühe und das Timing machen das Gericht aus, und sie sind eine Woche später leicht zu vergessen.

Dashimaki tamago, das Rührei, ist die leichtere Lektion auf der Liste. Dünne Schichten Ei, gewürzt mit Dashi, werden in einer quadratischen Pfanne immer wieder übereinandergewälzt, bis sie einen weichen, fluffigen Block bilden. Erwarte ein paar schiefe Versuche, bevor die Rolle Form behält; die Tipps des Instructors machen den Unterschied.

Sushi-only-Kurse in Omicho und bei einem Meisterkoch

Wenn du nur Sushi willst, gibt es kürzere Kurse. Im Restaurant Sushi Enome im Omicho-Markt machst du in einem 2-Stunden-Kurs mit einem professionellen Koch 5 Nigiri, 2 Gunkan-maki und 1 Rolle und isst sie danach. Er startet ab 63 €, mit 14 Bewertungen und einer Bewertung von 4,89, und der Instructor spricht Japanisch.

Ein weiterer Kurs wird von einem Sushi-Koch mit 50 Jahren Erfahrung geleitet. Der 1-Stunden-Anfängerkurs behandelt Sushi-Reis, das Filettieren eines Fisches, Tamagoyaki, einen dekorativen Bambusblatt-Schnitt und 4 Nigiri mit einer Rolle; der 2-Stunden-Meisterkurs ergänzt Sushi vom Meister, Tempura oder Sukiyaki und ein Getränk.

Dieser Kurs startet um 11:00 oder 14:00, ab 56 €, mit 30 Bewertungen und einer Bewertung von 4,92. Kinder zahlen den Erwachsenenpreis, und der saisonale Fisch variiert. Wähle ihn für eine kurze, fokussierte Lektion; wähle die Schule in der Nähe des Bahnhofs für einen breiteren Geschmack der Kanazawa-Hausmannskost.

Buchen: Diäten, Kleidung und Zeitpunkt

Sag der Schule bei der Buchung von Lebensmittelallergien oder allem, was du nicht essen kannst; Anfragen am selben Tag sind möglicherweise nicht möglich. Fisch steht im Mittelpunkt jedes Kurses auf dieser Seite; bei einer strengen Fischallergie frage vor dem Bezahlen nach, anstatt darauf zu hoffen, dass die Küche sich anpassen kann.

Kleidung für die Küche. Der Omicho-Kurs verlangt, dass du bequeme Kleidung trägst, die zum Kochen geeignet ist, und 10 Minuten vor Beginn da bist. Binde langes Haar zurück, lass Ringe in deiner Tasche und trage geschlossene Schuhe, die auf einem nassen Boden Halt bieten. Bring ein Haargummi mit und lasse sperrige Taschen im Hotel.

Die Zeitplanung ist bei den meisten Kursen flexibel. Der Meisterkochkurs startet um 11:00 oder 14:00, während die anderen ihre Zeiten auf der Verfügbarkeitsprüfung anzeigen. Bei allen drei kann die Zahlung warten, und das Absagen mindestens einen Tag vor dem Kurs bringt dein Geld vollständig zurück.

Einen ganzen Tag daraus machen

Ein Kurs passt gut zu einem Spaziergang. Unser empfohlener Essensspaziergang dauert 1 Stunde im Omicho-Markt und 45 Minuten im Higashi-Chaya-Viertel, mit Essen, das du unterwegs bezahlst. Mach den Spaziergang am Morgen, um den Markt zu sehen und ein paar Dinge zu kosten, und koche am Nachmittag mit den frischen Aromen im Kopf.

Kanazawa hat auch andere praktische Lebensmittel-Workshops. Im Winter lässt dich Shijimaya-Honpo, gegründet 1875, Kabura-zushi herstellen, gelbflossen-Thunfisch zwischen Rübenscheiben mit Koji gepresst, im November und von Januar bis März.⁹ Für etwas, das du nicht essen kannst, bieten Goldblattläden kurze Workshops an, bei denen du einen Teller oder Essstäbchen dekorieren und sie sofort mit nach Hause nehmen kannst.¹⁰

Was auch immer du wählst, behalte dein Zertifikat und deine Notizen. Jibuni ist leicht nachzukochen, sobald du es mit einem Lehrer gemacht hast, und das Rührei wird mit der Praxis besser. Kanazawas Essen ist großzügig mit Besuchern, die es verstehen wollen, und ein Kurs ist ein direkter Weg dorthin.

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