Guide · Feuille d'or

La feuille d'or à Kanazawa: la glace à la feuille d'or et les 99 pour cent

La feuille d'or à Kanazawa n'est pas une astuce inventée pour les visiteurs: la ville fabrique presque toute la feuille d'or du Japon. Voici l'artisanat derrière la glace brillante, et où manger ou en fabriquer vous-même.

Voir les disponibilitésà partir de 40 € · annulation gratuite

Équipe éditoriale, kanazawafoodtour.comMis à jour le 25 octobre 2026Temps de lecture: environ 6 minutes17 sources

Excursion de ce guide Promenade gastronomique à Kanazawa, d'Omicho à Higashi Chaya 4,7 (92 avis) 2.5 heuresOmicho Market, puis Higashi ChayaPhotos prises par votre guide dès40 €par personne Voir les disponibilitésAnnulation gratuite jusqu'à 24 h avant

Réponse rapide

01Le partage: Kanazawa fabrique 99 % de la feuille d'or du Japon.¹
02La glace: Une glace enrobée d'une feuille entière d'or.²
03Le goût: Aucun: la feuille est trop fine pour avoir du goût ou une sensation.³
04Où: Magasins de feuille d'or dans le quartier de Higashi Chaya.
05Fabriquez la vôtre: Un atelier d'une heure à Higashi Chaya, à partir de 29 €.

Pourquoi la ville est couverte d'or

La feuille d'or à Kanazawa est une question d'échelle. JNTO affirme que la ville produit 99 % de toute la feuille d'or fabriquée au Japon, de la feuille sur les halles des temples au dorure des boîtes en laque.¹ Elle ajoute que la feuille d'or de qualité supérieure est fabriquée à Kanazawa depuis plus de 400 ans, à l'époque des samouraïs.⁴

Même le nom est éloquent. L'office du tourisme indique que Kanazawa se traduit littéralement par marais d'or, et que le travail du feuille d'or est une spécialité de la ville depuis des siècles.⁵ En 2009, l'UNESCO a désigné Kanazawa comme Ville de l'artisanat et des arts populaires dans son réseau des Cités créatives, et la feuille d'or fait partie des artisanats qui soutiennent ce titre.⁶

Pour un amateur de gastronomie, l'essentiel est que l'or a échappé à l'atelier. On le retrouve sur les sucreries, sur les coupelles de saké et, bien sûr, sur la glace. Le voir dans une vitrine est facile; comprendre à quel point il est fin et pourquoi il ne modifie pas le goût rend ce dessert bien plus intéressant qu'une simple photo.

Quatre siècles d'or

Comment la feuille d'or est devenue le savoir-faire de Kanazawa

Fin du 16e siècle

La production commence

La famille Maeda invite des artisans dans la région.⁷
Période Edo

Le battage est restreint

Le shogunat limite le battage de l'or à quelques endroits.⁷
Fin du 19e siècle

Un renouveau public

La production reprend ouvertement à Kanazawa.⁷
2009

Ville créative de l'UNESCO

Kanazawa y adhère en tant que Ville de l'artisanat et des arts populaires.⁶
Aujourd'hui

99% du feuille d'or du Japon

Plus toute sa feuille d'argent et de platine.⁸

D'une pièce à une feuille de la taille d'une table

Les chiffres sont difficiles à croire. JNTO affirme qu'un morceau d'or de la taille d'une pièce peut produire une feuille de feuille d'or de la taille d'une table à manger.⁹ L'office de tourisme explique le procédé: l'or mélangé à un peu d'argent et de cuivre est laminé et battu jusqu'à 1/1 000 de millimètre, puis battu à nouveau entre du papier spécial pour atteindre 1/10 000 de millimètre.¹⁰

Ces dernières étapes sont le cœur de l'artisanat: la feuille est battue entre des feuilles de papier spécial jusqu'à atteindre cette finesse finale.¹⁰ Tenez une feuille terminée devant une fenêtre et la lumière traverse, signe qu'il reste si peu de métal.

L'histoire explique pourquoi ce savoir s'est implanté ici. L'office de tourisme indique que la production de feuille d'or a commencé à Kanazawa à la fin du XVIe siècle, sous la famille Maeda qui a invité des artisans dans la région, et qu'après des restrictions pendant la période Edo elle a été relancée publiquement dans la seconde moitié du XIXe siècle.⁷ Aujourd'hui, la feuille de la ville est un artisanat traditionnel reconnu, appelé Kanazawa haku.⁸

Kanazawa haku

Part de Kanazawa dans la feuille japonaise, en pourcentage

Parts de la production nationale telles que l'Association touristique de la ville de Kanazawa les donne.⁸

Quatre façons de rencontrer l'or

Mangez-le, fabriquez-le, apprenez-le ou achetez-le

Expérience	Où	Temps nécessaire
Glace molle à l'or	Commerces du quartier Higashi Chaya	Quelques minutes
Atelier	Maison de ville à Higashi Chaya	1 heure
Musée	Près de Higashi Chaya	À votre rythme
Magasinage	Boutiques de feuille d'or et d'artisanat	Aussi longtemps que vous le souhaitez

De l'association touristique, du JNTO et de la liste des ateliers GetYourGuide.² ¹¹ ¹²

Réservez une heure dorée

Un atelier, une promenade or et matcha, ou notre balade gastronomique

Kanazawa: Gold Leaf Craft Workshop in Higashi Chaya

Mains libres

Atelier de feuillage

À Higashi Chaya

Durée: 1 heure
Note: 4.70
Prix: à partir de 29 €

Voir celui-ci

Kanazawa:Gold Leaf Experience, Geisha District & Matcha Tour

Prix bas

Or, geisha, matcha

Guidé en japonais

Durée: 2.5 heures
Inclut: Expérience de feuille d'or
Prix: à partir de 26 €

Voir celui-ci

Kanazawa Food Tour: Omicho Market & Geisha District

Mangez l'or

Notre promenade gastronomique

Le marché, puis Higashi Chaya

Durée: 2.5 heures
Cuisine: Payez au fur et à mesure
Prix: à partir de 40 €

Voir celui-ci

Aide à la décision

Comment voulez-vous votre or ?

Choisissez l'expérience qui convient à votre journée

Je veux la célèbre photo Je veux créer quelque chose Je veux comprendre le savoir-faire Je veux de la nourriture et de l'or en une seule fois Je veux un souvenir qui dure

Glace molle à l'or

Unique à Kanazawa, enveloppé dans une feuille entière.²

L'atelier d'une heure

Aucune expérience requise, dans une maison du quartier Higashi Chaya.

Le musée Yasue

Une courte promenade depuis le quartier Higashi Chaya.¹¹

Notre promenade gastronomique

Le marché Omicho, puis les boutiques de feuilles d'or dans Higashi Chaya.

Un petit objet feuilleté

Assiettes, écrins, miroirs ou baguettes issus d'un atelier.¹²

Un morceau d'or de la taille d'une pièce suffira à créer une feuille d'or de la taille d'une table de repas.

Organisation japonaise du tourismeSource 9

La glace: soft-serve enveloppée d'or

La glace en feuille d'or est le souvenir que la plupart des visiteurs viennent chercher. L'office de tourisme affirme que la glace enveloppée d'une feuille entière d'or est unique à Kanazawa, fruit d'une tendance plus large qui intègre l'or dans la cuisine et les douceurs.² Le JNTO la considère comme un incontournable.¹³ On vous servira une boule de glace nature, puis on déposera une feuille d'or dessus jusqu'à ce que tout le tourbillon brille.

Demandez quelle version vous achetez avant de payer: la feuille entière est celle dont on parle quand on évoque ce souvenir, et c'est celle que décrit l'office de tourisme.² Quel que soit votre choix, dégustez-la vite: la feuille adhère à la glace froide, et en été la glace fond sous l'or plus vite que vous ne le pensez.

La glace est de toute façon une habitude sérieuse ici. L'office de tourisme affirme que les Kanazawaens consomment plus de glace par habitant que n'importe où ailleurs au Japon.¹⁴ Si une boule dorée vous semble plus spectacle que vous ne le souhaitez, commandez une saveur nature ou de saison à la place: l'or change l'aspect, pas le goût.³

Liste de contrôle

Avant d'acheter ou de fabriquer de la feuille d'or

Manger

Trouver de l'ombre; la glace fond vite
Appareil photo prêt avant l'application de la feuille
Choisir entre des flocons et une feuille entière

Réaliser

Prévoir environ une heure pour un atelier
Choisir un petit objet pratique
Demander comment nettoyer l'objet fini

Calculateur de coût

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Indiquez la taille de votre groupe pour comparer les options.

Atelier de feuillage1 heuredès 29 € Or, geisha, matcha2.5 heuresdès 26 € Notre promenade gastronomique2.5 heuresdès 40 €

Personnes 2

Total à partir de57 €

à partir de, par personne 29 €

Voir les disponibilitésannulation gratuite

Totaux: le prix GetYourGuide le moins cher de chaque liste, multiplié par le nombre de personnes et converti avec le taux de référence euro de la BCE du jour; seul le paiement à la caisse est obligatoire.

Vidéo

Vieilles rues et gastronomie dorée à Kanazawa

Le lecteur se charge à votre tap, pas avant.

Est-ce que vous pouvez la goûter, et est-ce que cela vaut le coup ?

Vous ne pouvez pas goûter l'or. L'office de tourisme explique que les artisans la battent jusqu'à 1/10 000 de millimètre, si fine qu'on ne peut ni la goûter ni la sentir en bouche.³ Ce que vous payez, c'est l'aspect et l'histoire: un savoir-faire que la ville pratique depuis des siècles, appliqué au dessert le plus simple qui soit.

Est-ce que cela vaut le coup ? Si vous aimez le côté spectaculaire de la nourriture, oui, une fois. Achetez-la dans un endroit où vous pouvez vous asseoir ou vous tenir à l'abri du vent, ayez votre appareil photo prêt avant que la feuille ne soit posée, et partagez-la si vous surveillez votre budget. Si vous ne vous souciez que du goût, une glace nature ou une boule de saveur de saison vous rendra tout aussi heureux.

La promenade recommandée sur ce site vous laisse le choix sur place. Sa fiche mentionne la glace en feuille d'or et les boutiques d'or parmi les étapes du quartier Higashi Chaya, et les frais de nourriture et de boisson sont réglés séparément, de sorte que vous n'en achetez qu'une si vous le souhaitez. Les conseils du guide vous aident à choisir où.

Où le trouver dans Higashi Chaya

Le quartier des théâtres est le cadre naturel. Le quartier Higashi Chaya date de l'époque d'Edo, une rue de maisons à étage en bois, d'auberges, de boutiques et de cafés.¹⁵ Notre promenade gastronomique y passe 45 minutes après l'heure passée au marché Omicho, avec le temps de visiter des boutiques d'or, des boutiques d'artisanat et une dégustation de sake.

Pour en savoir plus avant d'acheter, rendez-vous au Musée de la feuille d'or Yasue de Kanazawa, à une courte distance de marche du quartier Higashi Chaya.¹¹ Le musée montre comment la feuille est fabriquée et comment elle a été utilisée sur la laque, la céramique et les écrans, un aperçu rapide et utile avant de commencer à comparer les boutiques et les prix.

Le timing compte ici. Après 17 h, de nombreux cafés et boutiques du quartier ferment lorsque les lampes à gaz s'allument.¹⁶ Le matin, après le marché et avant l'affluence du déjeuner, c'est un moment agréable pour trouver un comptoir, commander une boule et la déguster en paix.

Créer quelque chose dans un atelier de feuille d'or

Manger de l'or est une chose; l'appliquer en est une autre. L'office de tourisme indique que plusieurs boutiques spécialisées proposent de courts ateliers où vous appliquez vous-même la feuille d'or sur de petites assiettes, des étuis à accessoires, des miroirs à main ou des baguettes, et que la plupart des articles peuvent être fabriqués et emportés chez vous immédiatement.¹² Le JNTO mentionne également des ateliers de décoration dans les boutiques de feuille d'or de la ville.¹³

Sur GetYourGuide, un atelier de feuille d'or d'une heure a lieu au deuxième étage d'une maison de ville traditionnelle aux murs rouges dans le quartier Higashi Chaya, au-dessus d'une boutique d'artisanat locale. Aucune expérience n'est requise, l'instructeur parle anglais et japonais, et il compte 128 avis avec une note de 4,70, à partir de 29 €.

Une promenade de 2,5 heures combine une expérience de la feuille d'or avec le quartier des geishas et le matcha, guidée en japonais, à partir de 26 €. Associez l'une ou l'autre à un déjeuner au marché et vous aurez une journée kanazawaise complète: du poisson le matin, de l'or l'après-midi, et quelque chose de doré à ramener dans votre sac.

L'or au-delà de la boule: argent, platine et laque

L'or n'est qu'une partie de l'histoire. L'office de tourisme indique que Kanazawa produit 99 % de la feuille d'or du Japon et toute sa feuille d'argent et de platine, des produits vendus ensemble sous le nom de Kanazawa haku.⁸ Cherchez l'argent et le platine sur la laque et la céramique dans les boutiques d'artisanat: ils sont plus discrets que l'or et conviennent à un usage quotidien.

La feuille apparaît aussi à table. La cuisine Kaga est servie sur de la porcelaine Kutani, de la laque Wajima et des ouvrages en bois de Yamanaka, et la laque dorée est un spectacle familier sur de telles tables.¹⁷ Une promenade dégustation sur GetYourGuide inclut une explication sur la fabrication de la feuille d'or, entre ses dégustations au marché et le thé.

Si vous souhaitez un souvenir qui dure plus longtemps qu'une glace, choisissez quelque chose de petit et pratique, une paire de baguettes ou un plat, plutôt que des miettes dans un bocal. Demandez comment la feuille est fixée et comment la nettoyer, et gardez-la hors du lave-vaisselle: la feuille est battue si finement qu'elle s'use sous une éponge rugueuse.

Vous avez encore faim ?

Goûtez Kanazawa avec un guide local.

Choisissez une date, retrouvez-vous chez M'ZA et annulez gratuitement jusqu'à 24 heures avant.

Vérifier les datesà partir de 40 € · annulation gratuite 4,7 · 92 avis, vérifiés

Vous demandez,nous répondons.

Quelle part de la feuille d'or du Japon vient de Kanazawa ?

99%. Le JNTO et l'office de tourisme indiquent tous deux 99 %; la ville fabrique également toute la feuille d'argent et de platine du Japon.¹ ⁸

Est-ce que vous pouvez goûter la feuille d'or sur la glace ?

Non. Elle est battue jusqu'à 1/10 000 de millimètre, trop fine pour être goûtée ou sentie en bouche.³

La glace dorée est-elle uniquement à Kanazawa ?

Sous cette forme, oui. L'office de tourisme affirme que la glace enveloppée d'une feuille entière d'or est unique à Kanazawa.²

Où puis-je l'acheter ?

Boutiques de feuille d'or à Higashi Chaya. Notre promenade gastronomique mentionne la glace en feuille d'or et les boutiques de feuille d'or parmi ses étapes à Higashi Chaya.

Combien de temps dure un atelier ?

Environ 1 heure. L'atelier GetYourGuide à Higashi Chaya dure 1 heure et ne nécessite aucune expérience.

Puis-je emporter mon article chez moi le jour même ?

En général, oui. L'office de tourisme indique que la plupart des articles d'atelier peuvent être fabriqués et emportés chez vous immédiatement.¹²

Quel est l'âge de ce savoir-faire ?

Plus de 400 ans. Le JNTO indique que la feuille d'or de haute qualité est produite à Kanazawa depuis plus de 400 ans.⁴

Sources