Balade gourmande à Kanazawa, du marché aux maisons de thé.

Puis vous marchez 15 minutes à travers la ville jusqu'au quartier de Higashi Chaya, l'ancien quartier des maisons de thé, pour 45 minutes de flânerie, une pause, des boutiques et une dernière dégustation. La balade dure au total 2,5 heures, et votre guide adapte l'itinéraire selon ce que vous avez envie de manger et de voir.

Ce qui le distingue d'un menu de dégustation, c'est le choix. Le descriptif cite les produits que le guide vous oriente vers, du sushi aux croquettes en passant par la glace à la feuille d'or et le saké, mais les coûts de la nourriture et des boissons ne sont pas inclus: vous payez ce que vous choisissez. Mangez peu ou beaucoup; le travail du guide est de faire en sorte que chaque choix soit un bon choix.

Les ingrédients expliquent beaucoup de choses. La ville puise dans le riz de la plaine de Kaga, les légumes de Kaga, l'eau du mont Hakusan et le poisson et les fruits de mer de la mer du Japon. Les eaux d'Ishikawa sont réputées pour le kanburi, la limande jaune d'hiver, et le nodoguro, le chanteur des hauts-fonds.

Ajoutez des siècles de savoir-faire artisanal et vous obtenez une cuisine aussi belle à voir qu'à savourer. La ville fabrique 99% de la feuille d'or du Japon, et la cuisine Kaga est servie sur de la porcelaine Kutani, de la laque Wajima et des ouvrages en bois de Yamanaka. Une promenade sur le marché et dans les ruelles des maisons de thé vous révèle ces deux visages en une seule matinée.

La nourriture arrive ensuite. Les avis mentionnent des guides qui expliquaient les différents types de fruits de mer et de produits et suggéraient quoi goûter, un restaurant de sushi qui a plu même à un débutant, et de nombreuses dégustations en chemin. Un voyageur avoue que son groupe n'était pas aventureux au marché, mais a adoré les boutiques de souvenirs, la dégustation de saké et l'histoire.

Quelques notes honnêtes apparaissent aussi. Un voyageur ayant réservé seul s'est retrouvé avec un tour privé, et plusieurs mentionnent le quartier des geishas comme un moment fort aux côtés du marché. Le ton est constant: une promenade conviviale et personnelle plutôt qu'un spectacle scénarisé.

Lors de la balade, votre guide vous oriente vers ce qui est bon le jour même. Les noms cités incluent des croquettes croustillantes, des brochettes de bœuf de Noto, des brochettes d'anguille grillée et des sashimis de saison parmi les bouchées du marché. Prévoyez du liquide: un opérateur d'un autre circuit au marché note que la plupart des vendeurs n'acceptent que le cash.

Si vous voulez plus qu'un en-cas, le bol de fruits de mer est le repas classique du marché. L'office de tourisme qualifie le kaisen-don, des fruits de mer crus sur du riz chaud, de l'un des meilleurs moyens de savourer le poisson de Kanazawa, et de nombreux restaurants du marché et alentour le proposent. Notre guide sur Omicho détaille les horaires et les saisons.

Le nodoguro est celui à goûter si votre budget le permet. JNTO le classe parmi les poissons les plus chers et les plus recherchés, pêché toute l'année mais meilleur en hiver. Les restaurants près du marché achètent leur poisson directement auprès de lui, parfois jusqu'à deux fois par jour, ajoute JNTO.

Kanazawa prend le sushi au sérieux. L'office de tourisme affirme que les habitants figurent parmi les plus gros consommateurs de sushi au Japon. Vous n'avez pas besoin de commander un assortiment complet: quelques pièces de poisson local suffisent pour comprendre pourquoi, et laissent de la place pour le reste de la balade.

L'or est la spécialité locale à tous les égards. Kanazawa produit 99 % de la feuille d'or du Japon, et la glace molle enveloppée dans une feuille entière est unique à la ville. La feuille est battue si fin, 1/10 000 de millimètre, que vous ne la goûterez ni ne la sentirez.

La balade se termine par le saké d'Ishikawa. Dans une boutique de saké locale, vous dégustez des marques bien connues comme Tengumai, Kagatobi et Fukumasamune, et des options sans alcool sont disponibles. Le saké est brassé à Kanazawa depuis 400 ans, à partir du riz de la plaine de Kaga et de l'eau de la rivière.

Le guide apporte beaucoup à la balade. Le descriptif inclut un support linguistique vocal par intelligence artificielle, des photos et vidéos prises par le guide pendant la visite, des lieux secrets et des arrêts photo, des recommandations de restaurants et de souvenirs, un itinéraire personnalisé, des conseils locaux pour le reste de votre séjour et une aide pour les réservations de restaurants ensuite.

L'accompagnement en direct est proposé en anglais, japonais, espagnol, russe, coréen, français et chinois, et une option de groupe privé est disponible. Vous pouvez réserver maintenant et payer plus tard, et annuler gratuitement jusqu'à 24 heures avant.

La cuisine Kaga marque les autres saisons avec des fruits de mer aussi: crevettes sucrées au printemps et huîtres creuses en été. L'office de tourisme prévient que le marché est encombré de touristes et de locaux autour de novembre, quand le crabe, le thon jaune et les crevettes sont les plus prisés.

En été, flânez aussi devant les étals de fruits et légumes. L'hiver apporte les poissons les plus riches, dont le nodoguro, à déguster de préférence pendant les mois froids. Quel que soit le moment de votre venue, demandez à votre guide ce qui est de saison cette semaine-là.

Août est le mois chaud et collant, avec une température maximale quotidienne moyenne de 31,3 °C, la plus chaude de l'année, et 9 jours de pluie. Le printemps et l'automne sont plus doux: avril affiche en moyenne 17,3 °C et octobre 21,8 °C à leur pic quotidien.

Les allées du marché sont couvertes, mais la marche vers Higashi Chaya ne l'est pas. Le descriptif vous demande de porter des chaussures confortables pour marcher. Habillez-vous en couches dans les mois frais, et emportez de l'eau en été; une glace ne fait pas de mal non plus.

Depuis la gare de Kanazawa, le quartier du marché se trouve à 15 à 20 minutes à pied ou à quelques minutes en bus en direction de Korinbo, à l'arrêt Musashigatsuji/Omicho Market. Plusieurs lignes de bus s'arrêtent à une minute du marché.

Kanazawa se trouve à environ 2 heures 30 minutes de la gare de Tokyo en Shinkansen JR Hokuriku. Une balade matinale fonctionne bien lors de votre premier jour complet: les conseils du guide pour le reste de votre séjour font partie de l'offre.

Les mises en garde valent la peine d'être connues. La nourriture et les boissons ne sont pas incluses dans le prix, le total dépend donc de votre appétit. Les guides sont locaux, et les avis mentionnent un guide encore en train d'apprendre l'anglais; le descriptif inclut un support linguistique vocal par intelligence artificielle pour tout ce qui pourrait être perdu en traduction.

Si vous préférez suivre un itinéraire de dégustation prévu à l'avance, consultez la balade de dégustation ou la balade privée comparées sur notre page de circuits. Si vous voulez le marché, les maisons de thé et la liberté de grignoter, c'est la balade qu'il vous faut réserver.