Passeio gastronómico em Kanazawa, do mercado às casas de chá.

Depois caminhas 15 minutos pela cidade até ao Higashi Chaya District, o antigo bairro das casas de chá, para 45 minutos de passeio, uma pausa, lojas e uma prova final. A caminhada inteira dura 2,5 horas, e o guia adapta o percurso ao que queres comer e ver.

O que a diferencia de um menu de provas é a escolha. A lista nomeia os alimentos que o guia te indica, desde sushi e croquetes até gelado com folha de ouro e sake, mas os custos de comida e bebida não estão incluídos: pagas o que escolhes. Come pouco ou muito; o trabalho do guia é fazer com que cada escolha seja boa.

Os ingredientes explicam muito. A cidade recorre ao arroz do Kaga Plain, vegetais Kaga, água das montanhas Hakusan e peixes e mariscos do Mar do Japão. As águas de Ishikawa são conhecidas pelo kanburi, a amarela de inverno, e pelo nodoguro, o robalo de garganta preta.

Adiciona séculos de artesanato e obténs comida que parece tão boa quanto sabe. A cidade produz 99% da folha de ouro do Japão, e a culinária Kaga é servida em porcelana Kutani, laca Wajima e trabalhos em madeira de Yamanaka. Uma caminhada pelo mercado e pelas ruas das casas de chá mostra-te ambos os lados numa só manhã.

A comida vem a seguir. Os avaliadores mencionam guias que explicaram os diferentes tipos de frutos do mar e produtos e sugeriram o que provar, um restaurante de sushi que agradou mesmo a quem nunca tinha experimentado, e muitas provas pelo caminho. Um hóspede admite que o seu grupo não foi aventureiro no mercado, mas adorou as lojas de souvenirs, a prova de sake e a história.

Aparecem também algumas notas honestas. Uma hóspede que reservou sozinha acabou num tour privado, e vários mencionam o bairro das gueixas como destaque ao lado do mercado. O tom é consistente: uma caminhada amigável e pessoal em vez de um espetáculo ensaiado.

Na caminhada, o teu guia indica-te o que é bom no dia. O nome da lista inclui croquetes crocantes, espetos de bife de Noto, espetos de enguia grelhada e sashimi sazonal entre as petiscos do mercado. Leva dinheiro: um operador de outro passeio pelo mercado observa que a maioria dos vendedores aceita apenas dinheiro.

Se quiseres mais do que um petisco, uma tigela de marisco é a refeição clássica do mercado. A associação de turismo chama kaisen-don, marisco cru sobre arroz quente, uma das melhores formas de apreciar o peixe de Kanazawa, e muitos restaurantes no mercado e arredores servem-no. O nosso guia do Omicho cobre os horários e as estações do ano em detalhe.

O nodoguro é o que deves provar se o orçamento permitir. A JNTO chama-lhe um dos peixes mais caros e procurados, pescado durante todo o ano mas melhor apreciado no inverno. Os restaurantes perto do mercado compram o peixe diretamente a ele, às vezes até duas vezes por dia, acrescenta a JNTO.

Kanazawa leva o sushi a sério. A associação de turismo diz que os residentes estão entre os maiores gastadores do Japão em refeições fora de casa de sushi. Não precisas de pedir um conjunto completo: algumas peças de peixe local são suficientes para entender porquê, e deixam espaço para o resto da caminhada.

O ouro é a especialidade local em todos os sentidos. Kanazawa produz 99% da folha de ouro do Japão, e o gelado envolvido numa folha inteira é único na cidade. A folha é batida tão fina, 1/10.000 de milímetro, que nem se sente nem se prova.

A caminhada termina com sake de Ishikawa. Numas lojas de sake local provas marcas conhecidas como Tengumai, Kagatobi e Fukumasamune, e há opções sem álcool disponíveis. O sake é produzido em Kanazawa há 400 anos, com arroz do Kaga Plain e água do rio.

O guia traz muito à caminhada. A lista inclui apoio de voz em inteligência artificial, fotografias e vídeos tirados pelo guia durante o tour, locais escondidos e paragens fotográficas, recomendações de comida e souvenirs, um percurso personalizado, dicas locais para o resto da viagem e ajuda com reservas de restaurante depois.

A orientação ao vivo é oferecida em inglês, japonês, espanhol, russo, coreano, francês e chinês, e há uma opção de grupo privado. Podes reservar agora e pagar depois, e cancelar gratuitamente até 24 horas antes.

A culinária Kaga marca também as outras estações com frutos do mar: camarão doce na primavera e ostras rochosas no verão. A associação de turismo avisa que o mercado está cheio de turistas e locais em novembro, quando o caranguejo, a cavala e o camarão estão no auge.

No verão, passeie também pelas barracas de fruta e legumes. O inverno traz os peixes mais ricos, incluindo o nodoguro, melhor apreciado nos meses frios. Quando viermes, pergunta ao teu guia o que está na época essa semana.

Agosto é o mês quente e abafado, com uma máxima diária média de 31,3 °C, a mais quente do ano, e 9 dias de chuva. A primavera e o outono são mais amenos: abril tem uma média de 17,3 °C e outubro de 21,8 °C nas suas picos diários.

As ruas do mercado são cobertas, mas a caminhada até Higashi Chaya não. A lista pede calçado confortável para caminhar. Veste-te em camadas nos meses frescos e leva água no verão; o gelado também ajuda.

Desde a estação Kanazawa Station, a zona do mercado fica a 15 a 20 minutos a pé ou uma curta viagem de autocarro em direção a Korinbo, na paragem Musashigatsuji/Omicho Market. Várias linhas de autocarro param a um minuto do mercado.

Kanazawa fica a cerca de 2 horas e 30 minutos da estação Tokyo Station no JR Hokuriku Shinkansen. Uma caminhada de manhã funciona bem no teu primeiro dia completo: as dicas do guia para o resto da estadia fazem parte do pacote.

As ressalvas valem a pena conhecer. A comida e a bebida não estão no preço, pelo que o total depende do teu apetite. Os guias são locais, e os avaliadores mencionam um guia ainda a aprender inglês; a lista inclui apoio de voz em inteligência artificial para o que se perder na tradução.

Se preferires seguir um percurso de provas planeado, olha para a caminhada de provas ou para a caminhada privada comparadas na nossa página de tours. Se queres o mercado, as casas de chá e a liberdade de petiscar, esta é a caminhada a reservar.